欧米奇西点培训 咸味塔派 欢迎咨询学习

洛林塔
塔皮配方：
黄油：85g、低粉：125g、盐：2g、糖：4g、牛奶40g
馅料配方：
黄油：10g、烟熏火腿：80g、洋葱：20g、盐：少许、黑胡椒：少许、淡奶油：135g、鸡蛋110g、菠菜：少量、马苏里拉芝士：40g
1、室温软化黄油，与低粉一起搅成沙状（按压搅拌），加入盐、糖、带有冰碴的牛奶揉成团（带有冰碴的牛奶可以方便操作，出来的面团不会粘手，烤制出来的塔皮也不会回缩）
2、揉好的面团，放在两张油纸中间，擀成厚度3mm的面片，冷藏20-30分钟（擀面不要太用力，均匀擀平，擀到一定程度，撒入少量低粉，让面更容易擀开）
3、塔皮放到模具中，去掉多余的面皮，模具里面的塔皮进行整形，均匀按压，贴合磨具，用牛角刀划去多余部分
4、塔皮底部扎孔，防止烤制时出现底部鼓泡的状况
5、馅料的制作：黄油入锅，中火加热至融化，加入火腿和洋葱炒香，加入盐和黑胡椒翻炒均匀，加入淡奶油，离火加入菠菜即可出锅
6、将鸡蛋打散，等待馅料放凉后，慢慢将馅料倒入打好的鸡蛋中，边倒边搅拌（如果馅料出锅直接倒入蛋液中，会把蛋液烫熟），混合后的馅料可直接装入塔皮中，将馅料铺匀即可
7、后一步，在表面铺上马苏里拉芝士；烤箱预热，上下火180℃，烤制30分钟就可以出炉品尝了