欧米奇西点学校分享草莓香草卷的做法

蛋糕饼底
配方：
牛奶140克、黄油100克、低筋面粉140克、蛋黄170克、全蛋100克、蛋白300克、砂糖145克、食用红色素少许
制作过程：
1、锅中倒入牛奶和黄油，加热煮沸。
2、加入过筛的低筋面粉搅拌均匀，降至常温。
3、将“步骤2”倒入搅拌桶中，加入蛋黄和全蛋的混合物，加入少许食用红色素搅拌均匀。
4、将蛋白和砂糖打发成蛋白霜，加入“步骤3”搅拌均匀，呈面糊状。
5、将面糊倒入垫有硅胶垫的烤盘中，用抹刀抹平；放入风炉，以170℃烤8-10分钟。
香草打发甘纳许
配方：
淡奶油（1）155克、香草荚 半根、吉利丁块16克 、白巧克力 68克、香草精1克、淡奶油（2）155克
准备：
1、将香草荚的香草籽取出，备用。
制作过程：
1、将淡奶油倒入锅中煮沸，关火，加入香草荚和香草籽浸泡10分钟，去除香草荚，备用。
2、将融化的白巧克力、吉利丁块和香草精倒入量杯中，加入“步骤1”，用均质机搅拌均匀后，加入剩余的淡奶油搅拌均匀，放入冰箱冷藏12小时。
小贴士：
1、吉利丁块是吉利丁和水以1:5的比例混合制成。
2、制作好的甘纳许，需要放在冰箱4℃的环境下冷藏12小时左右，使用前用打蛋器打发。
组合
材料：
草莓块适量、玫瑰花瓣适量、镜面果胶适量、防潮糖粉适量
制作过程：
1、将香草打发甘纳许放入搅拌桶中打发，倒在蛋糕饼底表面，用曲面抹刀抹平。
2、在蛋糕的正前端整齐的摆放一排草莓。
3、将蛋糕从底部一边托起，卷成蛋糕卷。
4、将蛋糕卷切成3cm的块状，表面挤上少许香草打发甘纳许，筛上防潮糖粉。
5、在蛋糕顶部摆放玫瑰花瓣和刷上镜面果胶的草莓草莓块，这样子就全部完成啦~