烘焙师培训 面包制作的常见问题

如何让面团发酵得又好又漂亮?
掌握面团发酵的程度，首先要控制面团发酵的环境温度。炎热的夏季，室温往往超过佳的发酵温度，这时可在发酵盆下面垫冰块，盆底不要与冰块接触，以免温度过低。不能用蒸的方式发酵面团，会使酵母失去活力。
找不到制作失败的原因怎么办?
如果同一款面包连续两次制作都失败，可能是配方不准确或选用的材料有问题，有时也是因为工具有问题(用专业的工具做面包，比如搅面机打出的面团效果就比人工搓揉出来的要好得多)，此时你可以尝试其他的配方或看面包制作视频仔细观察每一个制作细节。
家庭中做面包时，温度和湿度怎么控制?
温度和湿度对面包来说非常重要，想要控制好温度和湿度，建议配备可测量温湿度的温度计放在操作台附近，再买一支测量面团温度的温度计。

面团搅打完成后的理想温度为26 ~ 28C；而发酵室温控制在26 ~ 33C,发酵环境相对湿度为70% ~ 80%。若室温过低则要为面团加温，可用热得快放在加了水的盆里烧水(这样省去了更换热水的麻烦)。如果室温过高则需要为面团降温， 将热水换成冰水即可。