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第二，它是人体内各种酶、和免疫因子的主要成分。这些物质十分重要，帮助消化吸收，参与体内化学反应，调节身体机能，帮助抵抗疾病。还有一些蛋白质是人体内的运输工具，帮助运送营养物质，比如，脂蛋白是血液中脂肪成分的运输工具，血红蛋白能够运输氧气
第三，它能帮助人体维持酸碱平衡和渗透压平衡。在严重缺乏蛋白质的时候，血液的胶体渗透压下降，水分进入组织，会引起水肿，是蛋白质营养不良症的重要表现。

➢第四，蛋白质可以作为人体的能源物质。蛋白质可以用来合成葡萄糖，以供应大脑活动所需的能源，而脂肪则不能，所以当人体能量供应不足，特别是碳水化合物严重不足时，蛋白质就会被分解代谢产生能量。