一.烤全羊的来历
烤全羊(蒙语“晤本”、“好尼、西日哪”)是蒙古族接待贵客的一道名菜。色、香、味形俱全,别有风味。烤全羊源于蒙古族,其历史渊源可以追溯到很远。据考古资料证实:“河套人”即“鄂尔多斯人”牙齿化石的附近地区,不但发现古代人类使用过的灰烬,而且还有烧过的骨骼。考古报告说:“鄂尔多斯人已经使用火??在沙地上挖坑??烧食猎获的野曾。”《元史》记载12世纪时期蒙古人“掘地为坎以燎肉”,到了13世纪即元朝时期,肉食方法和饮膳都已有了极大改进。《朴通事•柳蒸羊》,对烤羊肉作了较详细的记载:“元代有柳蒸羊,于地作炉三尺,周围以火烧,令全通赤,用铁箅盛羊,上用柳子盖覆土封,以熟为度。”不但制作复杂讲究,而且用了专门的烤炉。至清代各地蒙古族王府几乎都以烤全羊待上宾,其名贵列入礼节。
二 烤全羊特点
烤全羊出炉油光红亮,装盘大气;入口外酥里嫩,鲜美爽滑;不油不腻,不膻不燥,食后不上火。烤全羊是选用以绿草,奶水为主专门饲养的60天优质槐山小乳羊,羊坯4~6kg,肉质相当的肥美细嫩,加之秘制配方,果木炭精心烤制而成,属纯天然绿色健康食品,民间一直就有“要长寿吃羊肉”的说法。
二 培训内容
培训内容 烤全羊、烤羊背、烤羊排、烤羊腿、酱羊棒
培训费用 5800元,含技术转让费,中餐费,资料费,三年以上技术升级费等。
培训课程 1. 选料
2. 整羊分挡取料
3. 分档烤制技术
4. 整羊研制及烤制技术
5. 酱料调制
培训时间 不限制学习时间,一般5—7 天左右,随到随学,学会为止,根据各人掌握情况而定。
内蒙古烤全羊牛肉干蛋糕裱花西餐培训
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