快餐文化下的餐饮经营

1、挑选品类
任何快餐店经营的品种都不应过多过杂，否则会让快餐店没有特色，也会增加厨房的工作量。一般中式类快餐分为饭食类、面条类、面点类这三类。这些类别都是方便快捷类的食品，要不就是客人到店可以快速制作，或者提前成批制作好，客人点完直接上桌。这就让客人不致久等，还可以提高翻台率。所以为了提率餐厅运行也更加快捷，一般经营都选择某一类快餐品种，或者某类快餐品种为主，其他两种分类为辅。不管如何选择，主要目的都是在短时间内，提供顾客满意的食物。所以作为一个快餐店，千万不要贪多嚼不烂，更不要全部品类都经营，品种贵精不贵多。

任何快餐店经营的品种都不应过多过杂，否则会让快餐店没有特色，也会增加厨房的工作量。一般中式类快餐分为饭食类、面条类、面点类这三类。这些类别都是方便快捷类的食品，要不就是客人到店可以快速制作，或者提前成批制作好，客人点完直接上桌。这就让客人不致久等，还可以提高翻台率。所以为了提率餐厅运行也更加快捷，一般经营都选择某一类快餐品种，或者某类快餐品种为主，其他两种分类为辅。不管如何选择，主要目的都是在短时间内，提供顾客满意的食物。所以作为一个快餐店，千万不要贪多嚼不烂，更不要全部品类都经营，品种贵精不贵多。
2、外卖不可少
餐厅每天的经营时间是固定的，而且就算提高上餐速度，翻台率也会有极限，那么如何能提高店内的隐形翻台率呢？外卖，不占用餐厅位置，还能提高营业额，所以外卖送餐是快餐店的另一个法宝。但是送餐也是有窍门的，那就是做好送的生意。距离近的、客流多的、人均消费高的。所以不要什么生意都做，“先近后远（距离），先顺后偏（路程），先老后新（顾客）”，这样才能把好生意都抢过来。那餐厅的隐形翻台率也倍儿高，营业额自然不会差。
  3、形象整洁
快餐店不同于一般的餐饮饭馆，对整洁卫生的要求格外看重。因为想快速就餐的人往往对口味不那么挑剔，那看中什么呢？干净、性价比高。也就对餐厅员工的要求更高，人员动作熟练快速，让顾客到了就能吃，吃完就走。所以店内全体员工分工要明确，还要相互配合好，达到整体快捷的效果。而且，快餐店的店堂、桌椅、餐具必须勤于打扫。当然，工作人员的个人卫生也不能差也就是要随时随地保持快餐店整洁舒适的形象。
4、人员配置
一个快餐店想要在运营的基础上做到盈利大化，那合理的人员安排必不可少。这其中厨师是拥有特定技术的人才，薪资高，对餐厅食物的影响也大。而服务员在行业内跳槽比较频繁，也会无形中增加餐厅成本。所以快餐店的经营要尽量减少对厨师和服务员的依赖。有很多面食类的快餐店，已经不需要厨师，用机器出餐，现做现吃，出餐快，味道变化还不大。服务员则是在上餐和收拾餐桌时才会出现在店堂，日常除了店堂内几个固定的服务员，其他都会在后厨帮工，这对员工的要求也就不那么高了。